Vitamina B1

Tiamina o vitamina B1

Es el catalizador del metabolismo de los carbohidratos, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y que los carbohidratos liberen su energía. Participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

 

La vitamina B1, químicamente es una amina, cuya fórmula química es: 

vitamina b1 estructura

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Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

 

En la molienda de los cereales se pierde gran parte de esta vitamina por lo que requiere ser enriquecidas las harinas producidas para disminuir el déficit.

 

La carencia de vitamina B1 produce la enfermedad llamada beriberi que conlleva graves disfunciones que terminan con la muerte.

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