La mayoría hablan un dialecto alemán conocido como holandés de Pennsylvania (Pennsylvania alemán o Florida Deutsch) en el hogar y en los servicios de la iglesia, y aprender inglés en la escuela. Los amish se dividen en distintas becas consistentes en distritos geográficos o congregaciones. Cada distrito es totalmente independiente y tiene su propio Ordnung, o conjunto de reglas no escritas.
El Viejo Orden Amish se distinguen de los Beachy Amish y el Nuevo Orden Amish por su estricta adhesión a la utilización de caballos para la agricultura y el transporte, su tradicional forma de vestir, y su negativa a permitir que la electricidad o los teléfonos en sus hogares. El Viejo Orden Amish es el concepto que muchos extranjeros tienen cuando piensan en «Amish».